Partnerzy portalu
Makaron. Te 3 trendy muszą znaleźć się w każdym menu Upfield Professional

Makaron. Te 3 trendy muszą znaleźć się w każdym menu

Autor: Artykuł promocyjny Upfield Polska Data: 11 lutego 2022 08:33

Przygotowujesz się do wiosennego odświeżenia karty makaronów? Oto trzy ciekawe trendy zaobserwowane w tradycyjnych włoskich restauracjach i modnych pasta barach, obok których nie można przejść obojętnie.

Makaron z nadzieniem: więcej niż ravioli

Choć dobrze znane ravioli nie znika z kart włoskich trattorii, coraz częściej można natknąć się w nich na inne rodzaje nadziewanych makaronów. We Włoszech każdy region ma swoje odmiany – jest więc czym się inspirować.

Miłośnikom ravioli można zaproponować tortelloni, czyli większe pierożki w kształcie tortellini. Tradycyjnie nadziewa się je ricottą z posiekanymi liśćmi, na przykład szpinakiem czy natką pietruszki, i podaje z szałwiowym masłem lub ragù.

Do łask wracają tortellini, tyle że w klasycznej włoskiej odsłonie: nadziane mieszanką mięs i parmezanem oraz podane w aromatycznym bulionie. W taki sam sposób serwuje się cappelletti, które od tortellini różnią się nieznacznie kształtem, grubością ciasta i nadzieniem. Te pierożki nadziewa się czasem tylko mieszanką serów doprawioną gałką muszkatołową i skórką z cytryny.

Coraz więcej szefów kuchni inspiruje się też kuchnią sardyńską, z której wywodzą się wyjątkowe culurgiònes. Te duże pierożki w kształcie ucha nadziewa się ziemniakami, serem (pecorino lub ricottą w zależności od regionu) i miętą oraz podaje z sosem marinara.

– Culurgiònes można bez trudu przygotować w wersji wegańskiej – zdradza Robert Kopacz, szef kuchni Upfield Professional. – Wystarczy zamienić ser na mieszkankę pokruszonego białego greckiego Violife oraz Prosociano Violife, by uzyskać wyjątkowy serowy aromat – radzi.

Upfield Professional

Makaron z alkoholem – wódka, wino i więcej

Długi makaron w sosie z białego wina z szalotką, czosnkiem, pietruszką i chili podany z owocami morza to klasyk w wielu włoskich restauracjach. Dlaczego nie spróbować więc eksperymentu z winem czerwonym? Zmieni on kolor makaronu na głęboki róż i nada mu wyjątkowy smak. Do podania wystarczy natka pietruszki i parmezan lub tarty Prosociano Violife, choć można pokusić się też o dodatek smażonej pancetty lub plastrów polędwiczki.

Hitem w Stanach Zjednoczonych jest penne alla vodka, czyli makaron w gęstym pomidorowo-śmietanowym sosie z dodatkiem wódki. Alkohol nie tylko dodaje wytrawnego aromatu, ale też pomaga emulsyfikować się płynom i tłuszczom, tworząc idealnie gładki sos.

– Do penne alla vodka należy dodać śmietanę kremówkę lub docenianą przez szefów kuchni w pełni roślinną Florę Professional Plant Wielofunkcyjną 31% – mówi Robert Kopacz. – Tłustsza śmietanka zapewni daniu kremowy finisz – dodaje.

Na bazie śmietany możemy przygotować też sosy z dodatkiem ziołowego ginu lub drzewnego whisky. Do ich wyrazistego smaku świetnie pasuje dodatek leśnych grzybów, czerwonego mięsa oraz drobiu.

Wegański makaron – czas najwyższy

Dieta roślinna to dynamicznie rosnący trend, który zostanie z nami na długo. Jeśli Twoja karta jeszcze nie jest dostosowana do potrzeb osób unikających produktów pochodzenia zwierzęcego, najwyższy czas na zmiany. Zwłaszcza, że przygotowanie wegańskiego makaronu jest naprawdę proste.

Po pierwsze, pasta. Makaron we Włoszech dużo częściej przygotowuje się bez jajka niż z jajkiem, a w trattoriach wyraźnie oznacza się ten jajeczny. Najlepsza receptura składa się tylko z semoliny, soli i mąki. Dobra pasta nie potrzebuje nic więcej.

Po drugie, sosy. Zarówno te bazujące na oliwie, jak i na pomidorach są tradycyjnie w pełni roślinne. Przygotowanie sosu śmietanowego również nie będzie stanowić wyzwania, jeśli krowią śmietankę zastąpimy smaczną i kremową Florą Professional Plant  31%.

Po trzecie, dodatki. Warto postawić na wyraziste w smaku roślinne składniki, takie jak oliwki, kapary, grzyby leśne czy dymne grillowane bakłażany. Świetnie sprawdzi się też pesto z bazylii lub z suszonych pomidorów z dodatkiem bogatego w smaku tartego Prosociano Violife. Ta w pełni roślinna alternatywa dla twardego sera fantastycznie sprawdza się również jako garnisz do makaronu.

Co w przypadku serów zapiekanych, takich jak lasagne czy cannelloni? – Przygotowując zapiekane dania makaronowe, wierzch posypuję tartym Violife o smaku mozzarelli. Jest smaczny i wydajny, fantastycznie się topi, a nawet delikatnie karmelizuje – zdradza Robert Kopacz, szef kuchni Upfield Professional.

Upfield Professional

Nie stracić siebie

Jako szefowie kuchni musimy być czujni: z jednej strony być strażnikami naszej idei restauracji, z drugiej obserwować rynek, śledzić kulinarne mody i rozumieć potrzeby naszych gości. Pogodzenie tych perspektyw nie zawsze jest łatwe, ale tylko znalezienie złotego środka przyniesie nam oczekiwane zyski, oddanych gości i satysfakcję z pracy. Powodzenia!

SŁOWA KLUCZOWE

Podobał się artykuł? Podziel się!