ALTO - nowa restauracja w budynku NOSPR w Katowicach



Katarzyna Gubała - 22 grudnia 2021 12:20


Restauracja Alto działa w spektakularnym budynku Narodowej Orkiestry Symfonicznej Polskiego Radia w Katowicach od listopada. Szefem kuchni jest Robert Muzyczuk. W menu znajdziemy m.in. łososia jurajskiego, kark ze świni puławskiej, danie główne z selera oraz mazurek.

''Alto'' to znaczy wysoki, wielki, ale wyśmienity. Restauracja w NOSPR stawia na wyborne smaki, ale i dostępność - dostępność cen i dań spełniających różne dietetyczne wymagania gości.

Jak wskazuje w rozmowie z horecatrends.pl Robert Muzyczuk, szef kuchni Alto, znaczną część gości restauracji stanowią widzowie NOSPR. Przychodzą do restauracji przed koncertem, bywa że i przed, i po.

Restauracja, bar, kawiarnia - szukasz lokalu do wynajęcia lub na sprzedaż? Zobacz oferty na PropertyStock.pl

- Budując menu myśleliśmy o daniach, które zaspokoją głód, będą intrygujące, inspirujące, ale nie ciężkie, obezwładniające. Po kolacji w Alto nasi goście udają się na 2-3 godziny na salę koncertową. Jeśli zaś wybierają się do nas po koncercie, będą to godziny późnowieczorne i też będą im służyć raczej dania lekkie, z dobrym jakościowym mięsem czy rybami, ale i znacznym udziałem warzyw - wyjaśnia Robert Muzyczuk.

Dania wegetariańskie mają być dopracowane, wielowarstwowe

Podkreśla, że w karcie dań Alto znajduje się kilka dań wegetariańskich i wegańskich.

- Włączając je do menu zabiegaliśmy bardzo o to, żeby nie były dodatkiem kolejnych segmentów karty dań. Chcieliśmy, żeby wegetarianie i weganie mieli ofertę potraw stworzonych jako kompletne danie. To dania z pomysłem, z pełnowartościowych składników, dopracowane, wielowarstwowe – mówi szef kuchni.

W wegańskiej przystawce warzywom korzeniowym gotowanym metodą sous vide z dodatkiem rozmarynu towarzyszą wegański majonez na bazie aquafaby, prażone orzechy nerkowca, frytowana ciecierzyca i pikle: seler, rzodkiewka, kalarepa.

W segmencie dań głównych znajdziemy danie z selerem w roli głównej.

- To jest nasz niespodziewany przebój. Plastry selera przygotowane metodą sous vide, podane na puree z selera z osoką brzozową, do tego kiszone rzodkiewki i olej koperkowy plus czips z kaszy gryczanej. To wegańskie danie, ale zamawiają go nie tylko weganie. Warto podkreślić, że 90 proc. dań w Alto nie zawiera glutenu – zaznacza Robert Muzyczuk.

Drugim hitem Alto jest pierś kaczki przygotowana sous vide z salsefią (wężymordem) w formie puree i kawałków, borowiki na maśle drożdżowym i kalafior – wszystko na demi glace.

W segmencie dań głównych restauracji Alto znajdziemy też kark ze świni puławskiej, policzek wołowy, pierś z kurczaka kukurydzianego oraz kulbina z polentą.

Na uwagę zasługuje też przystawka: galert (galareta) z ozorem cielęcym z piklami i warzywami oraz deser - mazurek z lemond curd i słonym karmelem. Wielu gości zamawia go chętnie zwracając uwagę, że można go zjeść w niewielu restauracjach. W planach jest wegetariański galert.

Alto chce włączać piwo do dań

Na dachu NOSPR znajdują się ule.

- Chcemy wykorzystywać ten miód. Chcemy też robić sami octy, więc pikle, które już teraz tak bardzo smakują naszym gościom będą w 100 proc. naszej roboty - zaznacza szef kuchni Alto.

W kuchni Alto już dziś jest wykorzystywane piwo z zaprzyjaźnionego Browaru Zamkowego w Cieszynie.

- Wiele restauracji gotuje na winie, my postawiliśmy na piwo. Do kremu pietruszkowo-pasternakowego włączone jest zredukowane piwo Koźlak z Browaru Zamkowego. Krem nie zawiera śmietany, zagęszczamy go samymi warzywami, podajemy go ze słonecznikiem i gruszką. W nowej karcie pojawi się demi glace z porterem z tego cieszyńskiego browaru - zapowiada szef kuchni Robert Muzyczuk.

Obok karty głównej Alto od poniedziałku do piątku w godz. 12-16 serwuje trzydaniowe menu lunchowe za 29 zł. W każdym tygodniu jest to propozycja 4 dań głównych lunchowych plus zmieniające się codziennie zupy i desery. W jednym z tygodni w grudniu były to np. Pierś z kurczaka, purée z marchwi, brukselka; Filet z sandacza, rosti, sos holenderski, solona kapusta; Karczek wieprzowy, knedliki, ogórek kiszony z cebulą; Sałatka warzywna, purée z dyni, nerkowiec.

{media;13137;Robert Muzyczuk, szef kuchni Restauracja Alto;https://pliki.horecatrends.pl/i/01/31/37/013137.jpg;https://pliki.horecatrends.pl/i/01/31/37/013137_940.jpg}