Malka Kafka na FRSiH 2021
Malka Kafka na FRSiH: w kryzysie jesteśmy bardziej efektywni
- Zmienia nam się model biznesowy. Musimy dostosować do niego inwestycje - mówiła Malka Kafka, założycielka, TelAviv Urban Food podczas Forum Rynku Spożywczego i Handlu.
Jak potwierdziła Malka Kafka, w jej firmie działa 5 modeli biznesowych – restauracja z obsługą tylko przy stoliku; lokal, gdzie 70 proc. to obsługa przy stoliku, 30 proc. - delivery; taki, w którym 70 proc. stanowią dostawy oraz taki z 90 proc. usług delivery. Ostatnim modelem jest dark kitchen (jedna lokalizacja).
- Kiedyś to delivery nie miało takiego znaczenia. Komunikowaliśmy się z gośćmi, głównie w restauracji, a teraz – w usłudze dostaw. To zupełnie inny język - mówiła.
Gastronomia a kryzys
Jej zdaniem, kryzys to dobry czas na inwestycje, ponieważ weryfikuje słabe punkty biznesu, nie ma sentymentów.
- W kryzysie odcinam rzeczy, które nie działają, jesteśmy bardziej efektywni. Przed kryzysem inaczej patrzyłam na firmę. Decyzję podejmuję teraz bez mrugnięcia okiem. To jest już praca na liczbach, a nie bycie restauratorką sprzed pandemii - dodała.
Inwestycje Malki Kafki
W ostatnim czasie Malka Kafka otworzyła bardzo dużo nowych punktów. - Przed pandemią podpisaliśmy umowy na bardzo drogie miejsca, które miały funkcjonować w innych czasach: lokal w Fabryce Norblina czy Elektrowni Powiśle w Warszawie, które musieliśmy otworzyć. Mieliśmy też umowy franczyzowe: Wrocław, Kraków, Poznań. Te umowy rozwiązaliśmy – otwieranie nowych, nie naszych restauracji w pandemii nie pasowało do tej sytuacji - dodał Malka Kafka.
Co dalej? - Dopracowujemy nowe modele prowadzenia biznesu, choćby ze względu na inflację. Chcemy wykorzystywać to, co zbudowaliśmy i zbudujemy. Będziemy otwierać nowe lokale Tel Aviv – mamy umowy franczyzowe oraz Umamitu (wegański ramen) i Papu Vege (wegańska burgerownia) - deklarowała.
SŁOWA KLUCZOWE
Podobał się artykuł? Podziel się!
Materiał chroniony prawem autorskim - zasady przedruków określa regulamin.
Powiązane tematy
-
HorecaTrendsTalks - największe wyzwania sektora gastro (relacja)
-
Turystyka i gastronomia najlepsze w cyfrowych doświadczeniach klientów
-
Pracownicy w gastronomii zrywają umowy z dnia na dzień
-
Mięso przestało być trendy
-
Prezes Ed Red: uświadomiłem sobie, że nie chcę już być restauratorem
-
Jurek Sobieniak: W swoich restauracjach stawiam wciąż na lokalność
- 19:04 Rusza jarmark świąteczny w Opolu
- 18:57 Muralu tego mi żal - stwierdził inwestor i odtworzył go w hotelu Mercure Katowice Centrum
- 12:07 Kawa na mieście czy ekspres domowy?
- 11:56 Jarmark Świąteczny we Wrocławiu: Sprawdzamy ceny!
- 11:55 HorecaTrendsTalks - największe wyzwania sektora gastro (relacja)
- 11:12 Der Elefant tylko dla zaszczepionych i przetestowanych. Właściciel wyjaśnia decyzję
- 11:05 Knajpa Lewego: nowe menu w NINE's
- 1 Trwa Festiwal Pizzy w Pizza Hut
- 2 Hotelarze nie przestraszyli się i chcą inwestować (wywiad)
- 3 Sprawdzamy ceny na świątecznych jarmarkach. W Katowicach Śląskie Tiramisu za 18 zł
- 4 Co zniechęca pracowników w gastronomii?
- 5 Jak zamawialiśmy w 2021 r.? Raport Food Trendów Pyszne.pl
- 6 IGGP: restauratorzy nie mają uprawnień do sprawdzania zaszczepienia gości
- 7 Wracają obostrzenia. Nowe limity w gastronomii
SOCIAL MEDIA
