Partner portalu
Robert Sowa: Nie można być zbyt modnym pod kątem kulinarnym Robert Sowa, fot. PTWP

Robert Sowa: Nie można być zbyt modnym pod kątem kulinarnym

– Jestem otwarty na nowe trendy, ale goście, którzy odwiedzają naszą restaurację mają swoje oczekiwania, znają mnie i mój styl gotowania od blisko 30 lat, dlatego nie można być zbyt modnym pod kątem kulinarnym – powiedział Robert Sowa, szef kuchni i właściciel restauracji N31 oraz Fork.

Autor: Jakub Szymanek/Horecatrends.pl Data: 09 stycznia 2019 08:25

Robert Sowa opowiedział nam o pomyśle na kartę menu w swojej nowej restauracji. Lokal pod nazwą „Fork” mieści się w odrestaurowanej przedwojennej kamienicy przy ulicy Wspólnej. 

– Jestem otwarty na nowe trendy, ale goście, którzy odwiedzają naszą restaurację mają swoje oczekiwania, znają mnie i mój styl gotowania od blisko 30. lat, dlatego nie można być zbyt modnym pod kątem kulinarnym. Aczkolwiek zrobiłem taki eksperyment przy okazji tworzenia karty menu w nowej restauracji. Sześciu najlepszych gości, którzy regularnie odwiedzają N31, poprosiłem o napisanie dań, które ich zdaniem powinny się znaleźć w nowym lokalu. A że ma być to klimat kuchni polskiej z twistem nowego produktu jak np. placki ziemniaczane z kwaśną śmietaną, ale i świeżym jesiotrem, muszę przyznać, że wyszła niezła kompilacja potraw – wyjaśnił kucharz.

– Natomiast mimo wszystko jesteśmy tradycjonalistami. Moi goście chcą jeść dobre pierogi ruskie z dobrą śmietaną i kawiorem. A przy tym zwracają ogromną uwagę na szczegóły. Jeśli śledź, to najlepszy litewski. Nóżki w galarecie. Widać, że jest powrót do tego, co polskie, naturalne, eko. Chcemy ponownie poczuć smaki, na których wychowaliśmy się i spróbuję się z tym zmierzyć, tworząc kartę menu w nowym lokalu. Jestem ciekaw reakcji na menu ludzi zza granicy, bo obcokrajowcy chętnie sięgają tutaj po tatara czy dziczyznę. Poprzez restaurację „Fork” chcę zabrać ich w kulinarną podróż po Polsce – dodał.

Duży wywiad z Robertem Sową w najnowszym numerze magazynu "Rynek Spożywczy".

Podobał się artykuł? Podziel się!

dodaj komentarz

Drodzy Użytkownicy!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych przetwarzamy Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.