Dawid Uszyński w rozmowie z Jakubem Szymankiem z horecatrends.pl ocenił rynek sushi w Polsce. / fot. unsplash
Sushi to już polska potrawa narodowa
Sushi w Polsce znalazło swoje miejsce i odbiorców. My próbujmy trochę bardziej przekazać to sushi, ciężko powiedzieć japońskie, ale bardziej zachodnie – powiedział Dawid Uszyński, szef kuchni w stołecznych: Japonce i Japonkach.
Sushi w pandemii obok pizzy było najczęściej zamawianym daniem. Czy możemy zatem stwierdzić, że sushi stało się polską potrawą narodową?
Sushi tak naprawdę już od dawna jest polską potrawą narodową. Wskazuje na to między innymi liczba lokali z sushi w Warszawie. A szczególnie w czasie pandemii sushi było łatwiejsze w przygotowaniu i dostarczeniu.
Japonka miała w pierwszej kolejności być Koreanką i bazować na kuchni koreańskiej. Jak to się stało, że postawiliście ostatecznie na kuchnię japońską?
Na samym początku ten projekt miał być prowadzony przez kogoś innego. Po tym, jak poznaliśmy się z właścicielką, zmieniliśmy zdanie i postanowiliśmy otworzyć japońską restaurację, gdzie czuję się jak ryba w wodzie.
Wspomniałeś o dużej liczbie restauracji z sushi w Warszawie. Jak można wyróżnić się na tym dosyć już nasyconym rynku?
Sushi w Polsce, polskie sushi, znalazło swoją formę i odbiorców. My próbujmy trochę bardziej przekazać to sushi, ciężko powiedzieć japońskie, ale bardziej zachodnie, gdzie jest mniej cukru w ryżu, jest bardziej kwaśne, a ryby są bardziej zróżnicowane, bo w tej chwili jednak wszędzie króluje łosoś. Jednym aspektem jest tuńczyk błękitnopłetwy z farmy w Hiszpanii, który nas wyróżnia. Stawiamy na ciągłe ulepszanie produktu.
Stawiacie także na duży import sake. Skąd taki pomysł?
Tak, oczywiście sushi idzie w parze z sake. Do tej pory sake było kojarzone jako ciepły napój z dziwnego flakonika. A sake to duży rynek i bardzo duża sfera, w której można się rozwijać. Szczególnie premium sake, które głównie pije się na zimno i jest nowym produktem w Polsce. Staramy się je propagować, żeby szło w parze razem z sushi i sashimi w naszej restauracji.
Dziękuję za rozmowę.
SŁOWA KLUCZOWE
Podobał się artykuł? Podziel się!
Materiał chroniony prawem autorskim - zasady przedruków określa regulamin.
Powiązane tematy
-
Sushi&Food Factor uruchomił nowy projekt restauracyjny
-
Browary Warszawskie z kolejną wersją najbardziej instagramowych schodów
-
Browary Warszawskie zapraszają na jesienne zbiory. Sezonowe menu do 5 grudnia
-
Sake coraz bardziej popularne w Polsce (wideo)
-
Sushi to idealne danie na wynos
-
Halloween 2021: Browary Warszawskie zapraszają na Dyniobranie
- 16:02 Green Caffè Nero startuje ze świąteczną ofertą
- 15:45 Katarzyna Gubała, współtwórczyni bloga Silesia Smakuje dołącza do horecatrends.pl
- 15:33 ISTO otwiera się po roku przerwy. Nowy szef przyszedł z restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin
- 14:34 Catering pudełkowy - pandemia pomogła
- 13:45 Orbis sprzedaje Hotel Ibis Kielce
- 12:45 IGHP: Sprawdzanie limitów w hotelach jest niewykonalne
- 11:27 Mateusz Gessler opuszcza MasterChef Junior. Zastąpi go Tomasz Jakubiak
- 1 Trwa Festiwal Pizzy w Pizza Hut
- 2 Dieta dr Dąbrowskiej. Idealna "na COVID-19"?
- 3 Co zniechęca pracowników w gastronomii?
- 4 Hotelarze nie przestraszyli się i chcą inwestować (wywiad)
- 5 Pracownicy w gastronomii zrywają umowy z dnia na dzień
- 6 Burger Drwala znów w McDonald's
- 7 Wracają obostrzenia. Nowe limity w gastronomii
SOCIAL MEDIA
