MENU główne, czyli kwestionariusz horecatrends.pl: Grzegorz Fic

Jesz, żeby żyć, czy żyjesz, żeby jeść?

Zdecydowanie mogę powiedzieć, że żyje żeby jeść, przez zamiłowanie do zawodu ważniejszym elementem mojego życia jest przygotowywanie i oraz próbowanie nowych dań i smaków.

Gdybym był produktem spożywczym, byłbym

Jeśli miałbym się określić jako produkt spożywczy, wybrałbym chyba polędwice z dzika.

Gdybym był knajpą, byłbym…

Można powiedzieć, że już jestem. Poprzez otwarcie własnej restauracji stałem się Albertiną, zaangażowałem się w ten projekt całą swoją osobą.

Smak mojego dzieciństwa to…

Smak mojego dzieciństwa to świeże owoce i warzywa. Miałem to szczęście, że koło domu rodzinnego mieliśmy ogród, z którego zawsze chętnie korzystaliśmy, podczas przygotowywania posiłków. Są to smaki, które zostaną ze mną na zawsze.

Ostatnia kulinarna inspiracja?

Moja ostatnia kulinarna inspiracja pochodzi z wizyty w La Chapelle Saint Martin i jest nią potrawa z wędzonego węgorza, której przygotowanie zajmuje szefowi 5 dni. Jest to jego własny przepis, dzięki któremu uzmysłowiłem sobie jak dużo serca wszyscy szefowie wkładają w swoje dania.

Podróż, którą najlepiej zapamiętały moje kubki smakowe…

Najbardziej niezwykłą podróżą do tej pory, jeśli chodzi o doznania smakowe był wyjazd do Paryża i staż w hotelu Balzac, w trzy gwiazdkowej restauracji Pierre Gagnair.

Kulinarne guru

Moim kulinarnym guru i inspiracją do pracy jest szef Grant Achatz z restauracji Alinea w Chicago.

Danie, które często przyrządzam i za każdym razem smakuje inaczej…

Bardzo często przyrządzam tatara z sarny i tutaj chyba za każdym razem wychodzi inaczej, pomimo tych samych proporcji składników. Pokazuje to nam jak bardzo nieprzewidywalna jest natura, nie zdarzają się dwa kawałki mięsa które w smaku będą identyczne. Tak samo jest z warzywami.

Potrawa, która zmieniła moje życie…

Bardziej niż samą potrawę, wskazałbym tutaj produkt, który zmienił moje podejście i myślenie w kuchni. Byłby to homar, z którym pierwszy raz spotkałem się podczas mojej pracy w Szkocji. Właśnie ze Szkocji przywiozłem pomysł na homarium w Albertinie.

Największa kulinarna trauma?

Największą kulinarną traumą są ostre potrawy, które potrafią zabić smak całej kolacji.

Nigdy nie zjem..?

Mogę powiedzieć, że nigdy więcej nie zjem ogona z bobra, do którego próbowałem przekonać się już kilka razy. Niestety smak i struktura mięsa tak bardzo mi nie odpowiadały, że postanowiłem jakiś czas temu, że już więcej go nie spróbuje.

W mojej kuchni nie może zabraknąć…

Tutaj mógłbym długo wymieniać. Na pierwszym miejscu postawiłbym zgrany zespół, bez niego nie wyobrażam sobie pracy w restauracji. Jeśli chodzi o produkty z których korzystam, nie obyłbym się bez świeżych ziół, które przywołują wspomnienia z dzieciństwa.

Żywność kupuję…

Zaopatrujemy się u dużej ilości dostawców, aby zapewnić sobie świeży i jak najlepszej jakości produkt. Bardzo często jednak stawiam na małych i lokalnych dostawców, którzy pojawiają się w takich miejscach, jak Stary Kleparz albo Targ Pietruszkowy.

Dziś na śniadanie jadłem?

Może Państwa nie zaskoczę, ale dzisiaj na śniadanie jadłem jajka.

Miasto, w którym uwielbiam jadać to….

Jeśli miałbym wybierać ze wszystkich miejsc, które udało mi się odwiedzić powiedziałbym, że Rzym. Klimat miasta, a także prostotę i smak tamtejszej kuchni zawsze miło wspominam.

Polska potrawa, którą w ciemno poleciłbym turyście z zagranicy to…

Poszedłbym o krok dalej i poleciłbym gościom z zagranicy polskie zupy, takie jak barszcz czerwony, żurek, rosół.

Mój kulinarny afrodyzjak to…

Dla mnie największym kulinarnym afrodyzjakiem jest czekolada.