MENU główne, czyli kwestionariusz horecatrends.pl: Karol Okrasa

Jesz, żeby żyć, czy żyjesz, żeby jeść?

Żyję, żeby jeść.

Gdybym był produktem spożywczym, byłbym…

Nie ma w tym przypadku trybu przypuszczalnego, bo jestem okrasą (śmiech).

Gdybym był knajpą, byłbym…

Miejscem, w którym goście przeżywaliby coś niesamowitego i mogliby poczuć to co ja.

Smak mojego dzieciństwa to…

Opalona świńska skóra i świeże, nieprzecedzone, prosto od krowy mleko z kożuchem.

Ostatnia kulinarna inspiracja to…

Podróż do Korei Południowej i weryfikacja życia ulicznego. Street food w zupełnie innym ujęciu niż widziałem do tej pory.

Podróż, którą najlepiej zapamiętały moje kubki smakowe…

Zdecydowanie Maroko. Wizyta w Chefchaouen i próbowanie tamtejszego tradycyjnego Tajin.

Moje kulinarne guru to…

Paweł Oszczyk i Thomas Keller.

Danie, które często przyrządzam i za każdym razem smakuje inaczej…

Danie dla mojej córki, bo muszę za każdym razem starać się, żeby zjadła coś innego. Najczęściej są to naleśniki w tysiącach różnych wersji. Jak okazuje się, detale robią różnicę.

Potrawa, która zmieniła moje życie…

„Veal Zurich”, nazywana zdrobniale córeczką, przygotowana przeze mnie na praktykach w hotelu Jan III Sobieski dawno temu. Uczył mniej tej potrawy Mariusz Wagner, kucharz, którego często wspominam i dziękuję mu za to, że mimo zepsucia przeze mnie potrawy, nie nakrzyczał na mnie :) i pozwolił uwierzyć w to, że każdy w tym zawodzie może się pomylić. Warto jednak starać się i ciężko pracować.

Moja największa kulinarna trauma to…

Staram się nie patrzeć na jedzenie przez pryzmat porażek, których pewnie było wiele z punktu widzenia samego siebie, a traktować je jako wyzwanie i model do tego, żeby zrobić coś lepszego. Może zabrzmi to trochę filozoficznie, ale moim zdaniem warto patrzeć przed siebie, a nie za siebie.

Nigdy nie zjem…

Koniny. W przeszłości jeździłem konno. Hipokryzja przeze mnie przemawia, bo jestem fanem mięsa, ale konina zdecydowanie nie.

W mojej kuchni nie może zabraknąć…

Kolendry, miodu i limonki.

Żywność kupuję…

W Lidlu :) Zawsze od dostawcy, którego znam i żywność, którą mogę zweryfikować pod kątem pochodzenia. To ma dla mnie duże znaczenie.

Dziś na śniadanie jadłem…

Płatki owsiane z mlekiem.

Miasto, w którym uwielbiam jadać to…

Nie mam ulubionego miasta. Nawet najmniejsza wioska może być dla mnie najcudowniejszym odkryciem i to będzie dla mnie największe miasto z perspektywy doznań kulinarnych. Nie rozpatruję miejscowości pod kątem szerokości geograficznej. Liczy się to, co ludzie chcą i mają do zaoferowania.

Polska potrawa, którą w ciemno poleciłbym turyście z zagranicy to…

Jest ich kilka. Na pewno turysta musi spróbować prawdziwej kwaśnicy, która bazuje na dużej ilości ukiszonej kapusty. Gryczaka z Podlasia, który pokazuje, jak patrzymy na kaszę gryczaną w regionie, który jest w moim sercu. Polecam dobrze przygotowaną dziczyznę, polskie grzyby w różnych wersjach. A najprzyjemniej będzie kogoś zaskoczyć kaszubską zupą, która nazywa się „Brzadowa” i jest połączeniem suszonych owoców i grzybów. To jest coś, co mnie osobiście mocno zaskoczyło. 

Mój kulinarny afrodyzjak to…

Ciągła tęsknota za smakiem mojej żony.