×

Subskrybuj newsletter
horecatrends.pl

Zamów newsletter z najciekawszymi i najlepszymi tekstami portalu.
Podaj poprawny adres e-mail
  • Musisz zaznaczyć to pole
Partnerzy portalu
Przepis na faworki. Magda Gessler dodaje jeden składnik
Przepis na faworki. Magda Gessler dodaje jeden egzotyczny składnik / fot. shutterstock

Przepis na faworki. Magda Gessler dodaje jeden składnik

Autor: Witold Stech Data: 22 stycznia 2023 16:23

Faworki to karnawałowy przysmak. To obok pączków symbol tłustego czwartku i końca karnawału. Jak je zrobić, żeby były kruche?

Słodkości takie jak pączki, oponki i faworki to od lat niezmiennie najpopularniejsze karnawałowe i tłustoczwartkowe słodkości. Jeśli chodzi o te ostatnie - ich fanów przyciągają przede wszystkim swą lekkością i kruchością.

Faworki czy chrust?

Faworki bywają nazywane także chrustem lub chruścikiem, a dawniej również kreplami (dziś ta nazwa raczej kojarzy się głównie z pączkami). Te tradycyjne ciastka znane są nie tylko w Polsce, ale także na Litwie i w Niemczech. Faworki wyrabia się z ciasta śmietanowego zbijanego, a smaży podobnie do pączków, na głębokim oleju.

Faworkowe ciasto musi zawierać mąkę pszenną, jajka lub żółtka jaj w sporej liczbie i trochę tłuszczu, gdzie najlepiej sprawdzi się masło lub margaryna i śmietana. Oprócz tego do jego wyrobienia używa się octu 6 proc. lub spirytusu, które mają za zadanie spulchnić ciasto.

Jak zrobić faworki krok po kroku?

Krok 1. Jak napowietrzyć faworki? Ciasto po wymieszaniu składników (przesianej mąki, żółtek lub jaj, soli, masła, śmietany, spirytusu) należy zagnieść i tłuc wałkiem, po czym złożyć i ponownie tłuc, co musi być powtarzane wielokrotnie - do pojawienia się pęcherzyków powietrza.

Krok 2. Następnie ciasto trzeba schłodzić w lodówce, minimum pół godziny.

Krok 3. Jak kroić faworki? Schłodzone ciasto należy rozwałkować cienko i pokroić na podłużne prostokąty z środkowym nacięciem.

Krok 4. Krótszy brzeg prostokąta należy przeciągnąć przez nacięcie, tak aby utworzyć wzór kokardy.

Krok 5. Jak smażyć faworki? Tak złożone faworki należy smażyć w głębokim tłuszczu (np. oleju roślinnym lub smalcu) do zrozumienia. Należy pilnować ognia, gdyż smażą się bardzo szybko. Po usmażeniu powinny być delikatne i kruche, a najczęściej dekoruje się je cukrem pudrem.

Przepis na faworki - składniki

400 g mąki pszennej tortowej
150 g kwaśnej śmietany 18%
4 żółtka jajek
łyżka masła
łyżeczka cukru pudru
łyżka spirytusu
szczypta soli
do smażenia i dekorowania:

smalec lub olej do smażenia
cukier puder

Jak faworki robi Magda Gessler?

W przepisie Magdy Gessler na faworki pojawia się jeden dodatkowy składnik. Oprócz spirytusu dodaje arak, czyli azjatycki napój o smaku anyżowym, który otrzymuje się poprzez destylację sfermentowanego zacieru ryżowego lub daktylowego, z dodatkiem melasy z trzciny cukrowej.

Składniki na faworki Magdy Gessler:

600 g mąki pszennej,
2 łyżki smalcu,
15 żółtek,
200 g cukru,
6 łyżek śmietany,
2 łyżki spirytusu,
1 łyżka araku,
500 g smalcu do smażenia,
100 g cukru pudru.

Faworki Magdy Gessler - przepis:

Krok 1. W misce należy do konsystencji śmietany utrzeć smalec, a następnie wbić do niego żółtka, dodać cukier i mąkę przesianą przez sito, alkohole oraz śmietanę. Z tych składników trzeba wyrobić poprzez mieszanie gładkie ciasto.

Krok 2. Ciasto na stolnicy wysypanej mąką należy rozwałkować na cienko, a następnie wyciąć z niego paski o długości 15 cm i szerokości 3 cm. Je nacina się nożem w środku, a następnie przez dziurkę przeciąga krawędź do powstania kokardki.

Krok 3. Smalec podgrzewa się w rondlu do podgrzania, po czym smaży faworki obracając je do złotego koloru. Po usmażeniu przykrywa się faworki na talerzu ręcznikiem papierowym, a przed podaniem obsypuje cukrem pudrem.

Co zrobić żeby faworki były miękkie?

Jeśli faworki wychodzą zbyt twarde, przyczyna leży w złym wyrobieniu ciasta. Dlatego też jedno zagniatanie nie wystarczy i trzeba tą czynność powtarzać kilkakrotnie do wyrobienia gładkiej masy.

Leżakowanie w lodówce pozwoli je z kolei napowietrzyć, co również pomoże. Niektórzy po wyjęciu ciasta z lodówki ponownie je rozwałkowują i zwijają, powtarzając tę czynność jeszcze kilka razy.

W rozmiękczeniu ciasta na faworki powinno pomóc także dodanie większej ilości śmietany.

Ile kalorii mają faworki?

Słodkości jedzone w karnawale i podczas tłustego czwartku to prawdziwe bomby kaloryczne. Faworki są równie kalorycznie co pączki, ich kaloryczność zwykle waha się na poziomie 500 kcal w 100 g produktu (to ok. 5-6 faworków).

Podobał się artykuł? Podziel się!

dodaj komentarz