Partner portalu
Właściciel Aioli na FRSiH2018: Rynek wege jest trudnym obszarem Marcin Wachowicz, restaurator, właściciel sieci Aioli,

Właściciel Aioli na FRSiH2018: Rynek wege jest trudnym obszarem

Trendy kulinarne zmieniają się bardzo dynamicznie i wymagania ze strony gości są ogromne. Nie tylko pod kątem samej jakości, ale i tego jak chcą zjeść, czy szybciej lub wolniej, w jakiej atmosferze – powiedział Marcin Wachowicz, właściciel Aioli, w trakcie debaty "HoReCa Trends - koncepty szyte na miarę współczesnego konsumenta" podczas XI Forum Rynku Spożywczego i Handlu.

Autor: Horecatrends.pl Data: 08 listopada 2018 14:03

Zdaniem Marcina Wachowicza istotną potrzebą konsumentów jest też różnorodność i łączenie smaków.

– Wszystko weryfikują nasi goście, a my restauratorzy odpowiadamy na ich potrzeby. Budując naszą ofertę, opieramy się na statystykach i trendach żywieniowych jak wegetarianizm, który wpływa na tworzenie menu, czy mieszanie smaków jak np. kuchni włoskiej z hiszpańską i amerykańską – ocenił restaurator.

Właściciel sieci Aioli stwierdził także, że oferta wegańska bywa bardziej wymagająca od oferty mięsnej.

– W głównej mierze wszystko w naszych restauracjach opieramy na własnych produktach, które samodzielnie przygotowujemy na miejscu. Rynek wege jest trudnym obszarem, bo np. pomidory w zimie zawsze będą droższe niż w lecie. Podobnie bywa z innymi sezonowymi produktami. Z kolei mięso praktycznie przez cały rok utrzymuje tę samą cenę, nie pozwala utrzymać stałe koszty – ocenił Marcin Wachowicz.

Pełna relacja z debaty wkrótce na stronie.

Podobał się artykuł? Podziel się!

dodaj komentarz

Drodzy Użytkownicy!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych przetwarzamy Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.